カテゴリー「グルメ・クッキング」の投稿

2007/01/02

てきとうに焼いてもなんとかできあがるおからクッキー

ドラッグストアなんかでは、ダイエット用におから入りのクッキーを売ってますね。
私が焼くおからクッキーは、作る時の気分で小麦粉が入ったり、入らなかったりのいいかげん。しかも味を重視するので、バター・お砂糖・アーモンド(粉)をしっかり入れます。あ。卵も入れますね。
そんな配合ですので、カロリー制限のためのダイエット用は、あまり意識してません。とはいえ、おからはたっぷり入りますので、食べたらものすごい満腹感がありますし、お通じがよくなるのは間違いないです。ですから、小腹がすいたときに、こっちを食べるなら、ジャンクフードに走るよりは、まだ許されるかな、と思うんですが(汗)。

はじめてクッキーを焼いた頃は、ちゃんと本に書いてある通りに計ったり、小麦粉を粉篩いしたり、おからを乾煎りしたりしてました。
でも、だんだんずぼらになってしまいまして。。。
粉ふるいをしなくなったし、計量も必ずしもきちっとはしてないですねぇ。

入手ルートによって、おからの分量が違うんですよね。手に入れたら、可及的速やかに、使い切ることにしているので、そのときによって、使うおからの量が変わってきます。
ですので、それ以外の材料は、同じ重さ、半分、3分の1、4分の1、という割合で量を割り出して計量するやり方をするようになりました。

おからの乾煎りもやってません。入手したおからは、全部いっぺんに使ってしまうので。。。

洋菓子の作り方の本には、粉を篩って、さっくり混ぜると書いてあります。そうやって空気を含ませたり、だまをつぶしておくんですよね。麦粉のたんぱく質、グルテンの粘り気が出ないように、細心の注意を払い、そっと混ぜるべし。スポンジケーキなど、ふわふわに焼き上げるお菓子や、普通のクッキーがカチカチに硬くなったら、おいしくないですから。

でもまあ、私のおから入りのクッキーの場合は、おからをどかっと入れてしまうので、小麦粉のグルテンが粘っても、大勢に影響は出ない、と思って、粉篩いは省いております。

さて。配合ですが。。。うーん。どうなんだろう。このごろは、けっこう、そんときの思いつきでやってる(笑)。

だいたいですが。

バター おからの半分~4分の1くらい
アーモンドの粉 おからの半分~4分の1くらい
砂糖(黒砂糖などブラウンシュガーを使うとおいしい) おからの半分~4分の1くらい
小麦粉やほかの粉 おからの半分~4分の1くらい
ベーキングパウダー(小麦粉を入れた場合) 小1/2~
卵 1個~

他に、レーズンなどのドライフルーツや胡桃などのナッツ類、バニラ・シナモン・ナツメグ・クローブなど

作り方は
バターをボールでクリーム状になるまで練る。
砂糖と卵を入れてさらに練る。
おからを入れて、均一になるまで混ぜる。
アーモンドの粉(アーモンド・プードル)など、小麦粉とベーキングパウダー以外の材料を入れて混ぜる。
小麦粉をベーキングパウダーを加えて、混ぜる。

あとは、オーブンで焼くだけ。

ところで、焼き温度と焼き時間ですが。
お菓子のプロの人って、でっかい業務用のガスオーブンを使ってるんですよね。使ったことがないので、あくまでも伝聞ですが、業務用のガスオーブンは、家庭用のオーブンレンジに比べると、火力が強いらしいです。で、お菓子の本って、たいていはプロの人が書いてるから、使用されているオーブンは、当然、ガスオーブンだろうと思うんです。一般家庭でガスオーブンがあるとしたら、かなりのマニアでしょう(持ってる人、ごめんなさい→うらやましいです)。
つまり、お菓子の本に書いてある「焼き温度」や時間は、あくまでも参考値。自分が使っているオーブンの性能により、調整する必要があるだろうと思います。

さて。うちのは電気のオーブンレンジでありまして。。。
焼き温度と焼き時間は、そのたんびに試行錯誤しておりますが、最近は200℃で20~25分焼いて、あとは乾燥焼きをする方式にかたまりつつあります。

今、ちょこっとネット検索してみましたが、乾燥焼きは、160~140℃で十数分という、高温派と、100~110℃くらいで30分から時間の低温派があるようですね。

カリッと焼き上げたいときは、「乾燥焼き」ですね。
200度で20分焼いた後、温度を下げて焼く。味見して、中の湿り気が抜けるまで焼いてしまいます。

私は、160℃で10数分、120℃で10数分、って感じでやってますが、低温で1時間ってのも、いっぺんやってみようかな。

クッキーを自分で焼いてると、市販のとろけるような甘いお菓子って、いったい、どれだけお砂糖が入っているのだろうと思いますよ。
かといって、私はバターやお砂糖を排斥するのは、ちょっと違うかなと思います。味やふわふわ、さくさく、かりかり、お菓子としての味わいをしっかり出すためには、やっぱりちゃんと入れなくては。おいしくなくちゃ、お菓子の値打ちないですもん。
自分で焼くいいところは、おからをたっぷり入れられることと、どれだけ砂糖やバターを入れたか、自分でわかっているってこともあるかなぁ。
おから入りのお菓子って、お通じがばっちりで、満腹感ありますから、やめられないです(笑)。


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さて、とはいえ、オーブンがないおうちもあるでしょうし、やっぱ、自分で焼くのは面倒、という方もあるでしょう。
そういう方は、市販のおからクッキーはいかが? 下記をご参照ください。

※過去ブログから
市販のおからクッキーのリスト (2005年に作ったリストなので、ちょっと古いですが)

おいしいおからクッキー (去年に書いたブログ)

※おからを配合したダイエットクッキー
豆乳とおからの「ダイエットクッキー」

おからクッキー
 (おから本舗のダイエットクッキーは、コントレックスが1箱に1本付いて格安2700円!!!


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※関連
オカラから (このブログのおから関連のカテゴリー)

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2006/04/19

おからこんにゃく、おいしそう

さっき、何気にテレビを見てたら、「おからこんにゃく」を紹介していた。

料理大好き、なんでも手作り大好きの青森在住の主婦の発明らしい。その人はあるとき、近所のお豆腐屋さんで「1斗缶で200円」でおからを購入したそうな。豆腐屋さんとしては、残ったおからは(産廃として)お金を払って捨てに行かなければならないと聞いて、理不尽に思った彼女は、おからの料理をいろいろ考えてみることにした。で、たまたま、自宅で蒟蒻を手作りしていたので、混ぜてみたのだというのね。

これって、蒟蒻屋さんや、豆腐屋さんは、絶対に思いつかないと思いますね。別のものだと思ってるでしょうから。

で、それがおいしかった。特許もとって、今では複数のメーカーと契約してるとか。

地元では定番食材で、味付け次第で、肉にも魚にもなっちゃうらしい。蒟蒻は素材そのものには「味」がなくて、だから料理に重宝されるし、いわゆる精進料理の定番でもありますし。

おからだけで「肉がわり」というのは、実はやや無理があるんです。どうしてもあの、モサモサ、モソモソした食感がじゃまになってしまう。でも、蒟蒻のぷりぷりした歯ごたえがプラスされたら、そりゃ、「お肉そっくり」になるでしょうなぁ。

ほ、ほしい。食べてみたいです。

近所に売ってる店、あるかなぁ。

ネットでの通販もあるけど、注文殺到で、3週間待ち???

ええい。とりあえず、申し込んでおこう。。。今回ははじめてだから、お試しセットにしようっと。

火を通すとまるでお肉のような食感になる「おからこんにゃく」

火を通すとまるでお肉のような食感になる「おからこんにゃく」ダイエット中の方、食事制限中の...

はたして「おからこんにゃく」は、いつ来るかな。届くのが楽しみ。。。

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※上記のネットのおみせでは申込み殺到に付き、受付を停止しているようですが、同様の「おからこんにゃく」は、下記でも購入できます。こっちはコロッケなどの加工食品もあるようです。↓

注目のダイエットフード!おからこんにゃくリカロで低カロリー食生活!リカロ板 - 5枚セット

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2006/03/04

生ミントティー

「ミントの生葉が欲しい」と思って、昨年秋に種を購入し、窓際に置いた鉢に植えていたペパーミントが、だいぶん育ってきたので、3本ほど間引きして、ポットに紅茶とミントの生葉を入れてミントティーにしました。さっぱりしておいしいです。

ハーブは一般的には「春蒔き」の扱いのようです。蒔こうと思ったのが晩秋だったので、置いていない種屋さんもありました。発芽するかどうか心配でしたが、窓際に置いたからか、なんとか育ってくれました。

mint

ミントと言ってもいろいろあるんですが、一般的なのはスペアミントとペパーミント。スペアミントは形がきれいなので、よくお菓子などの飾りにあしらってあったりします。ツーンとする薄荷の香りがきついのは、ペパーミントなので、うちのはペパーミントです。

種をばらまきしたのが育ってきています。少しずつ間引きして、紅茶やコーヒーに使おうっと。
茎が緑のと赤いのがあるようなので、それぞれ1本ずつ残そうと思います。

ミントはものすごく繁ってくるので、株が育ってきたら、ちょいちょいミント・ティー、ミント・コーヒーが飲めるなぁ、楽しみ。。。

「ひまわり屋敷」に住んでたときに、ペパーミントをプランターで栽培していました。ときどき何本か千切っては、コーヒーポットに入れて飲んでましたねぇ。すーっとして、これはこれでおいしいの。

ただし、あんまりたくさん入れると、飲んだらほどなくお腹が急行、ごろごろ〜(笑)。便秘気味のときは、わざとやってました。
というわけで、くれぐれも入れすぎに注意。。。って、5〜6本をポットにぎっしり詰め込んだりするのは、私ぐらいだと思う(笑)。普通はもう少し少なめがいいですね。

紅茶でミントティするときは、ハーブティ、スパイスティーによく使うCTCタイプの紅茶や、安物の、香りがろくになくて色しかつかない○東紅茶や、○プトンの100個箱のとか、そういうのでやるといいでしょう。紅茶の香りがちゃんとある高いお茶葉は、ミントティにしちゃうのはもったいないもん。

ところで、このごろ、いろんな「健康情報モノ」で、ミントが花粉症に、とかなんとか取り上げられたり、「デトックス」うんぬんで、取り上げられてるようですね。鼻がすーっとして、気持ちいいとは思うけど。

そういう「効用」はともかく、香りを楽しんだらいいんじゃないかと思います。
(お通じに即効性があるのは、上述の通り、私も実体験ありです〜)

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※本など
ハーブティーバイブル
お茶とハーブティ
ハーブ検定1・2級―ハーブのある暮らしを実現する』こんな資格があったとは。。。

※栽培は
プチガーデニングキット ペパーミント
プチガーデニングキット ペパーミント

ペパーミント栽培セット
ペパーミント栽培セット

※種
ハーブ ペパーミント(313)
ハーブ ペパーミント(313)

ハーブの種/ペパーミント
ハーブの種/ペパーミント

※いますぐ飲みたい人は…
ハーブティーペパーミント 100g
ハーブティーペパーミント 100g

ブリスク ティーバッグ 100袋
ブリスク ティーバッグ 100袋

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2005/12/21

寒天入りおからミンチボールを作ってみた

昨日本屋さんで『寒天教室 究極の毒出しダイエットレシピicon』という本を購入。この本の目玉は、「寒天ボール」と、それを使った様々なお料理が載っていること。「毒出し」や「デトックス」の本を出している松生恒夫先生監修。
(Amazonならこちら『寒天教室―究極の毒出しダイエットレシピ』)

作るのは確かに「超簡単」でした。

鶏ミンチとおからを寒天と片栗粉をつなぎにして、練って丸める。これを毒だし効果のある素材を使ったスープに入れて食べましょう、という内容である。このボールは茹でてから冷凍すれば保存もできる。

味付けとしては、ショウガや塩やオリーブ油を混ぜ込む。私はコショウやナツメグなんかも入れちゃいました。

本を改めてみると、フライパンで最初に全部の材料に火を通すとあるんだけどね、わたしは生のまま材料を合わせて練って、それからゆでて、冷凍してます。

昨日はうちにあったおからとミンチを使って、だーっとまとめて作りました。で、その一部を、茹で汁をベースにしたスープで食べました。

翌朝。つまり今朝。

とーっても見事な、バナナ状のお通じがするーっと出ました。量もすごかったのよ。こんなにお腹の中に???と思いましたね(笑)。ほんと、ここまですんばらしいのは、ひさしぶりでございました(笑)。やっぱ、おから+寒天の食物繊維効果ですねぇ。

この本にもスープを初めとして、いろんな応用料理が載っています。これを全部やってみたら、料理のレパートリーが増えますね。これを冷凍庫に常備しておくと、いろいろと使えて便利だと思います。

そういえば、小林カツ代さんの『お弁当づくりハッと驚く秘訣集』に、肉団子を冷凍しておくと、お弁当作りに便利って書いてあったっけ。まあ、似たようなもんだもんね。

※後日談
寒天ボールで検索がいっぱい

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2005/10/24

おから入りホットケーキ

このごろ、おから入りホットケーキのまとめ焼きにはまっている。

昨日は、豆腐屋さんでおからを購入。300gで100円。安い。しかも豆腐屋さんのだから、絞ったまんま。

市販の生おからの中には、風味を浴するために豆乳を添加してあったりして、なんのためのおからか、よーわからんのもある。コープ神戸のおからや椿屋さんの華おからがそう。華おからの場合は、皮も取り除いてあったりする。ただ、加熱殺菌して密封してあるから、わりと保存が利くので、うちの冷蔵庫の氷冷室には華おからを常備している。

そういう、邪道(?)のおからに比べて、豆腐屋さんで分けてもらうおからは、正しいおから(?)である。
豆から豆乳を絞った残り、このおからを食べてこそ、正しいおからの道というものだ。ほっほっほ。

閑話休題。

どっしりした本格派おからが手に入ったのがうれしくて、うちにある「粉」(全流粉、玄米粉、コーンスターチ、小麦粉などなど)を、大胆に混ぜて、ベーキングパウダー、卵、砂糖を加え、水や牛乳、スキムミルクで緩めてフライパンにのばして焼いた。

ホットケーキミックスがあれば、それを使うと便利だと思う。粉の半分から同量くらいまで、かな。好みでおからの分量は増減されたい。

直径10cmくらいで焼いて、冷ましてからジップロックの袋に詰めて、冷凍した。

食べるときはこれを、1枚1分くらい電子レンジにかけて、食べる。

お昼かわりや、小腹がすいたときのおやつに、なかなか手頃で、重宝している。

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※近所におからを分けてくれるようなお豆腐屋さんが絶滅した地域にお住まいのみなさんは、
スーパーや百貨店などの豆腐売場で「華おから」などの製品化されたおからをご購入ください。

ネットでご購入の場合は、送料がかかることもありますから、まとめ買いになりますね。
まあ、袋ごと冷凍しちゃえば、ある程度長期保存はできますが。。。

◎亜椿屋さんはお豆腐屋さんなので、おからも入ったセットがおすすめ。
椿き家豆腐セット
椿き家豆腐セット

※椿屋さんのおからのページはこちら
おからひろば

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2005/10/03

食べるのを自己規制

経験上、これを食べてしまうと、確実に体重が増えるのがわかっているものがいくつかある。

ケロッグのグラノーラは、食物繊維たっぷり、歯ごたえありだというのに、おいしいもんだから、つい食べ過ぎる傾向があり、翌日は必ず体重が増える、が、たまに、どーしても欲しくなる。ちょっと困っていたりする。

そうめん、うどん、カレー、肉じゃがが夕食だった場合も、翌日体重が増える。これは炭水化物の取りすぎによると思われる。

ナッツは、少量で留めれば、ビタミン・ミネラル源として有効なのだが、つい食べすぎがちだし、そうなるとカロリーが恐ろしい。

ポテトチップスやポップコーンは、好きなのだけど、買うと一袋食ってしまうから、やばい。。。できるだけ買わないようにしている。

ぼんちあげが好きだったのだが、これは数年前の体重が最高値になり、ダイエットを始めたときから、ずっと食べていない。

ケーキの類も、自分ではほとんど買わない。

いま思っていることは、いまより5kgくらい減らして、いわゆる標準体重にもどしたいということ。20台のころは、標準体重よりも痩せていたのだが、ちょっと今更それは無理と思うので、とりあえず「標準体重」が目標。
それまでは、上記のような食べたら太ってしまうのがわかっているようなものはできるだけ我慢、というより、控えることにしたい。

でもって、それが達成された暁には、たまに上記のモノを食べもいいかなぁと思う。。。

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2005/09/21

おからホットケーキを焼いておいてレンジで解凍

昨日まとめて焼いた「おからホットケーキ」を、レンジでチンして食べました。

おお。なかなかいけるやん。

もしかして、フライパンで焼いて、後片付けして、ちょっとさめてから食べるより、この方がホカホカでうまいかも。袋の中で重ねてたので、くっついてましたが、金属のへらやコテなどで一枚ずつに剥がせました。

蒸しパンミックスや、小麦粉、玄米粉、全粒粉、まだ残ってます。スーパーで、期限切れ半額シールのおからも買ってきたし、またホットケーキに焼いて、冷凍庫にストックしておこう。。。

クッキーは、もうちょい涼しくなってから再開しようと思います。というのも、私はバターを練ってクリーム状にして、それに他の材料を混ぜていく方式なんですが、あんまり室温が高いと、バターが溶けてしまうんですよね。うちは全館冷房ではないもので(笑)。

とりあえず、来週あたり、またホットケーキをまとめて焼こうっと。

※関連
おからブームは来るのか?

※自分で焼くのが面倒な人は
おからマドレーヌで検索があったけど、これのことね
おいしいおからクッキー
市販のおからクッキーのリスト

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2005/09/20

おからホットケーキをまとめて焼いてみた

じつは、冷蔵庫の氷冷室に、密封パックのおからがずっと眠っていた。いわゆる「期限」は、とっくの昔に過ぎている。でもまあ、おそらくは高温殺菌を施されたポリ袋密封だし、氷温だったから、自分で食べる分には、問題ない(なのか?)と思いまして。

実は、お店で見たホットケーキミックスの箱に、「焼いたホットケーキを冷凍保存し、電子レンジで1分程度過熱して食べよう」とかなんとか書いてあったのだ。あ、これ、いい、と思ったわけ。

というわけで、ホットケーキミックス、といきたいところだが、実はうちに、以前安くなってたのを買った、「黒砂糖入り蒸しパンミックス」があったので、これを使うことにした。結局小麦粉にお砂糖と膨らし粉が入ってるんだから、同じようなモンだろうから、まあ、よろしいがな。

で〜。

400gのミックスに、おからはなんと450g。卵は2個。水は、適当。ベーキングパウダーをちょいと追加。

これで、フライパンで焼きました。家族と一枚ずつ食べて、あとはジップロックのフリーザーパックに入れて冷凍庫へ。

これで、朝早く出かけるときや、自宅で昼食のときに、便利ね。

なお、このおからの分量は、尋常ではないです(笑)。さすがにちょっと、もそもそっとします。普通はもうちょいおからを少なくした方がいいかも。まあ、わたしは「おからをたっぷり食べる」のが目的なので、どかっと入れましたが。。。

おから入りのお菓子、はじめての人は、ミックスの1/4くらいでお試しになることをオススメします。

※関連
おからブームは来るのか?

※自分で焼くのが面倒な人は
おからマドレーヌで検索があったけど、これのことね
おいしいおからクッキー
市販のおからクッキーのリスト

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2005/09/14

寒天品薄解消傾向?

お店から消え、ネットでも売り切れ続出の寒天でしたが、そろそろ品薄が解消しつつあるようですね。でも、品薄になったあおりで、一部で値段があがっちゃったのが残念。品質を保つためならしゃあないのかなぁ。

寒天本舗さんから案内があったんですけど、寒天本舗さんから、寒天の案内メールありました。高級寒天、300g3000円で、計量スプーンやトコロテンを作る突き棒付きだそうです。

【最高級】粉寒天(ところてんつくりませんか)

【最高級】粉寒天(ところてんつくりませんか)

発売再開された「業務用粉寒天1キロ【送料無料】」は、お値段がすこしあがってしまいました。

ふわふわ粉寒天1キロ【送料無料】も、発売再開されてますが、なくなり次第終了だそうです。

わたし?うちには、ふわふわ寒天合計3kg購入して、まだ2.5kgほどあるもんで…。毎日寒天生活続けてますが、いまのペースでいけば来年まで十分ありますから。うちのがなくなるころには、品薄が解消して、お値段が戻るといいんですけど、一度上がってしまうと下げるのは無理?

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2005/08/12

みなさんそろそろ飽きてきた?

近所のスーパーの棚、ここ数日寒天が山積みになっているようだ。ちょっと前には、いつ見てもスッカラカンだったのにねぇ。

そろそろみなさん、飽きてきたんだろうか。

でも、ネットショップでは、まだ品薄が続いているみたいです。街中とネットでキロ買いする人は、購入意欲が違う、ということなんでしょう。

わたし個人としては、まあ、今年中にある程度落ち着いて、もうちょい買いやすくなってくれたらいいなぁと思っているんですけどねぇ。

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※寒天料理の本が急に増えてきた(苦笑)ですけど、おすすめはやっぱ、この二冊ですねぇ。
◎ためしてガッテンで話題の「くずレモン寒」が載っている。これであなたも寒天生活スタート。
寒天生活icon』580円(税込)
◎セブンイレブン受け取りで送料無料→『寒天生活icon

◎小菅陽子著『かんてんレシピクラブ―食物繊維たっぷりのアイディアおかず&おやつ』女子栄養大学出版部

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